Food & Drink

Halo Bunda! Memasuki fase MPASI (Makanan Pendamping ASI) memang menjadi momen yang sangat penting sekaligus penuh tantangan, ya. Salah satu kebingungan yang paling sering dialami Bunda adalah menentukan apakah tekstur makanan yang diberikan sudah pas untuk usia si Kecil.   Tahukah Bunda? Terlalu lama memberikan tekstur yang sangat halus ternyata bisa menghambat perkembangan motorik oral si Kecil, lho. Tapi di sisi lain, memberikan tekstur yang terlalu kasar sebelum ia siap juga berisiko membuatnya tersedak. Nah, artikel ini akan memandu Bunda untuk memahami tahapan tekstur MPASI yang tepat untuk usia 7, 8, dan 9 bulan, berdasarkan rekomendasi langsung dari WHO, IDIAI, dan dokter spesialis anak. Apa Saja yang Akan Bunda Pelajari? ✔ Tekstur MPASI yang tepat untuk bayi 7, 8, dan 9 bulan ✔ Tanda-tanda bayi siap naik tekstur ✔ Contoh menu harian per usia ✔ Kesalahan umum orang tua dalam memberikan tekstur MPASI ✔ FAQ lengkap dari pertanyaan orang tua Mengapa Tekstur Itu Penting? Bunda, tekstur makanan itu bukan cuma soal si Kecil bisa menelan dengan nyaman atau tidak. Ini berkaitan erat dengan keamanan, pemenuhan nutrisi, dan kemampuan makannya di masa depan. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), transisi tekstur yang tepat sangat mendukung: Perkembangan otot rahang serta kemampuan mengunyah bayi. Keterampilan menelan makanan agar lebih aman dan terkoordinasi. Kemudahan bayi dalam menerima berbagai macam rasa dan variasi makanan. Tumbuh kembang yang optimal sesuai dengan usianya. Para Dokter Spesialis Anak (SpA) juga selalu mengingatkan bahwa setiap bayi punya kecepatan berkembang yang berbeda-beda. Meski begitu, panduan usia di bawah ini sangat penting dijadikan acuan dasar sebelum Bunda menyesuaikannya dengan kondisi si Kecil. Tekstur MPASI bayi usia 7 bulan Perkembangan si Kecil Di usia 7 bulan, si Kecil biasanya sudah menunjukkan tanda kesiapan makan yang jauh lebih baik. Ia sudah mulai bisa duduk walau masih dibantu sedikit, dan koordinasi antara tangan ke mulutnya mulai berkembang. Saluran pencernaannya pun sudah lebih matang untuk menerima makanan selain ASI. Tekstur yang Tepat 📋 Standar Tekstur 7 Bulan: Puree halus atau bubur saring yang lembut dan licin. Tidak boleh ada gumpalan. Konsistensi mirip yogurt kental atau puding lembut. Harus bisa melewati saringan halus tanpa sisa. Standar Tekstur: Berikan puree yang sangat halus atau bubur saring yang licin dan lembut. Konsistensi: Pastikan tidak ada gumpalan sama sekali, teksturnya harus mirip seperti puding lembut atau yogurt kental. Makanan ini harus bisa lolos dari saringan halus tanpa menyisakan ampas. Cara Menguji Tekstur: Coba ambil sedikit makanan MPASI, letakkan di antara ibu jari dan jari telunjuk Bunda, lalu tekan perlahan. Makanannya harus langsung hancur dengan mudah tanpa Bunda perlu menekan kuat.   Karena di fase ini bayi umumnya belum tumbuh gigi dan belum bisa mengunyah, semua makanan diproses dengan cara ditelan. Jadi, tekstur yang masih kasar sangat berbahaya baginya. Tips Perkenalan Tekstur di Usia 7 Bulan Mulai dari 1–2 sendok makan per sesi makan Perkenalkan satu bahan baru setiap 3–5 hari untuk deteksi alergi Selalu perhatikan reaksi bayi: sembelit, ruam kulit, atau rewel berlebihan Sajikan dalam suhu ruang atau hangat, bukan pana   Tekstur MPASI Bayi 8 Bulan: Fase Transisi Perkembangan si Kecil  Usia 8 bulan adalah masa transisi yang penting. Si Kecil mulai lebih tertarik pada makanan dan sering mencoba meraih makanannya sendiri. Beberapa bayi mungkin sudah mulai ditumbuhi gigi seri bawah, walau sebenarnya proses mengunyah masih sangat mengandalkan gusi.   Tekstur yang Tepat Standar Tekstur: Bubur yang lebih kasar atau makanan yang cukup dilumatkan saja (mashed). Konsistensi: Teksturnya mirip mashed potato yang agak berbulir. Bunda sudah boleh memberikan tekstur kecil yang lembut. Makanan tidak perlu disaring lagi, cukup lumatkan menggunakan garpu.   Beralih dari puree halus ke makanan yang dilumatkan adalah langkah krusial untuk melatih otot rahang dan lidah bayi bergerak lebih kompleks. Ia mulai belajar memproses makanan yang tidak sepenuhnya mulus.   Tanda si Kecil Siap Naik Tekstur ke 8 Bulan: Sudah pintar makan puree halus selama kurang lebih 2–4 minggu terakhir. Tidak lagi memuntahkan makanan atau tersedak saat diberi tekstur halus. Mulai sering menggerakkan rahang naik-turun (mengunyah), meski belum punya gigi. Tampak kurang antusias atau ‘bosan’ kalau hanya diberi puree halus.   Tekstur MPASI Bayi 9 Bulan: Waktunya Finger Food! Perkembangan si Kecil Di usia ini, perkembangannya sangat pesat. Bayi biasanya sudah pintar duduk tegak sendiri, koordinasi tangan dan mulutnya makin hebat, dan ia mulai menguasai pincer grasp (kemampuan menjepit benda kecil pakai jari telunjuk dan ibu jari). Ini adalah momen emas buat Bunda mengenalkan finger food atau makanan yang bisa digenggam!   Tekstur yang Tepat  Standar Tekstur: Makanan yang dicincang halus (minced/chopped) dengan ukuran kira-kira 0.5 sampai 1 cm. Konsistensi: Boleh ada potongan kecil yang lembut. Makanan harus bisa hancur ketika ditekan oleh gusi si Kecil. Eksplorasi: Mulai berikan finger food bertekstur lembut seperti potongan tahu, kukusan wortel yang empuk, atau potongan pisang yang matang.   Di usia 9 bulan, si Kecil sudah makin jago ‘mengunyah’ memakai gusinya. Memberikan finger food sangat bagus untuk menstimulasi sensoriknya dan membangun kemandirian makan.   Panduan Aman Memberikan Finger Food (9 Bulan): Ukuran: Pastikan ukurannya tidak lebih besar dari buku jari orang dewasa agar tidak memicu tersedak. Tekstur: Makanan harus mudah hancur oleh tekanan gusi, jangan berikan yang kenyal atau keras. Bentuk: Bentuk stik memanjang jauh lebih mudah digenggam oleh bayi dibandingkan bentuk bulat. Menu Aman: Avokad, pisang matang, tahu lembut, wortel kukus, atau ubi kukus. Wajib Dihindari: Daging yang kenyal, buah-buahan keras, anggur utuh, kacang-kacangan, dan popcorn. Beli Sekarang Beli di Shopee

Perkembangan tren gaya hidup sehat mendorong peningkatan konsumsi snack sehat sebagai alternatif cemilan harian. Namun, masih banyak masyarakat yang menganggap bahwa camilan sehat identik dengan rasa hambar, tekstur keras, dan kurang memuaskan. Oleh karena itu, salah satu tantangan utama dalam pengembangan produk camilan sehat adalah menghasilkan cita rasa yang tetap dapat diterima oleh konsumen. Seiring dengan perkembangan industri pangan, anggapan tersebut mulai berubah, karena kini camilan sehat dapat diolah menjadi produk yang tetap lezat tanpa mengorbankan nilai gizinya. Kunci utamanya bukan hanya pada bahan, tetapi juga pada formulasi, teknik pengolahan, dan keseimbangan rasa. Jadi, apa sebenarnya rahasia di balik snack sehat yang tetap enak? Pemilihan Bahan Berkualitas Tinggi Rahasia pertama terletak pada bahan baku. Snack sehat yang enak biasanya menggunakan bahan alami (natural ingredients), minim proses (minimally processed), dan tanpa bahan tambahan berlebihan. Contohnya tepung sagu sebagai sumber karbohidrat ringan, kurma sebagai pemanis alami, dan kacang-kacangan sebagai sumber lemak baik. Bahan berkualitas tidak hanya lebih sehat, tetapi juga memberikan rasa alami yang lebih kaya. Penggunaan Bahan Pemanis Alami Salah satu alasan snack sehat tetap enak adalah penggunaan pemanis alami sebagai pengganti gula rafinasi. Beberapa pilihan yang sering digunakan adalah kurma, madu, atau gula kelapa. Keunggulan penggunaan bahan alami tersebut adalah rasa manis lebih kompleks, indeks glikemik relatif lebih rendah, dan mengandung nutrisi tambahan. Hasilnya produk memiliki rasa manis yang lebih ringan dan tidak membuat enek. Teknik Pengolahan yang Tepat (Bukan Digoreng) Metode pengolahan sangat memengaruhi rasa dan tekstur. Snack sehat umumnya menggunakan teknik oven-baked (dipanggang) dan dehydrated (dikeringkan). Dibandingkan dengan digoreng, produk yang dihasilkan dari teknik tersebut memiliki keunggulan lebih rendah lemak, tekstur tetap renyah, dan rasa bahan lebih terasa. Teknik ini membantu menciptakan camilan yang crunchy tapi tetap ringan. Keseimbangan Rasa (Flavor Balancing) Snack yang enak tidak hanya manis atau gurih, tapi memiliki keseimbangan rasa. Dalam formulasi snack sehat, biasanya ada rasa manis alami, sedikit gurih (dari garam atau bahan alami), atau aroma khas bahan (seperti cokelat atau kurma). Kombinasi ini membuat snack terasa lebih “lengkap” dan tidak membosankan. Hal ini sesuai dengan teori bahwa faktor sensoris digunakan sebagai penentu penerimaan produk. Faktor sensori seperti rasa, aroma, dan tekstur merupakan determinan utama dalam penerimaan produk pangan. Berdasarkan penelitian terdahulu, atribut sensori memiliki pengaruh signifikan terhadap preferensi dan keputusan konsumsi makanan. Produk dengan nilai gizi tinggi tidak akan diterima apabila tidak memenuhi ekspektasi sensori konsumen. Tekstur yang Menarik Tekstur merupakan atribut sensori yang sangat penting dalam snack, terutama untuk produk kering seperti cookies, crackers, dan chips. Tekstur renyah (crispy) menjadi salah satu karakteristik yang paling disukai oleh konsumen. Snack sehat yang enak biasanya memiliki renyah (crispy), ringan (light texture), dan tidak keras. Tekstur ini dipengaruhi oleh kadar air (moisture content), teknik pemanggangan, dan komposisi bahan. Menurut penelitian terdahulu, tekstur pangan sangat dipengaruhi oleh struktur mikro dan kadar air. Air berperan sebagai plasticizer yang dapat menurunkan kekakuan struktur dan menyebabkan perubahan dari kondisi glassy menjadi rubbery, sehingga produk kehilangan kerenyahannya. Oleh karena itu, pengendalian kadar air selama proses produksi dan penyimpanan menjadi kunci dalam menjaga kualitas tekstur snack sehat Disesuaikan dengan Target Konsumen Preferensi konsumen terhadap snack sehat tidak hanya dipengaruhi oleh faktor sensori, tetapi juga oleh persepsi, kebiasaan, dan lingkungan. Konsumen cenderung memilih produk yang tidak hanya sehat, tetapi juga memberikan pengalaman makan yang menyenangkan. Oleh karena itu, pengembangan snack sehat harus mempertimbangkan aspek psikologis dan perilaku konsumen. Camilan sehat yang baik tidak hanya mempertimbangkan rasa, tetapi juga menyesuaikan dengan karakteristik konsumen yang mengonsumsinya. Sebagai contoh, produk untuk anak-anak umumnya memiliki rasa yang lebih ringan serta bentuk yang menarik. Sementara itu, produk untuk kebutuhan diet dirancang rendah gula dan tinggi serat, sedangkan produk untuk gaya hidup aktif diformulasikan dengan kandungan energi dan protein yang tinggi. Teknik Pengolahan yang Sesuai Teknik pengolahan memiliki pengaruh besar terhadap nilai gizi dan karakteristik sensori produk. Metode seperti pemanggangan (oven-baked) dan pengeringan (dehydration) lebih disarankan dibandingkan penggorengan karena dapat mengurangi kandungan lemak tanpa mengorbankan tekstur dan rasa. Selain itu, teknik pengolahan yang tepat dapat mempertahankan komponen bioaktif dalam bahan pangan, sehingga meningkatkan nilai fungsional produk. Hal ini sejalan dengan rekomendasi dari World Health Organization yang mendorong konsumsi makanan dengan pengolahan minimal dan kandungan gizi yang seimbang. Kesimpulan Snack sehat yang tetap enak merupakan hasil dari kombinasi berbagai faktor, termasuk kualitas bahan, formulasi yang seimbang, teknik pengolahan yang tepat, serta pengendalian tekstur dan kadar air. Faktor sensori seperti rasa, aroma, dan tekstur tetap menjadi penentu utama dalam penerimaan konsumen. Pendekatan ilmiah yang tepat memungkinkan camilan sehat tidak hanya memenuhi kebutuhan nutrisi, tetapi juga memberikan pengalaman konsumsi yang menyenangkan. Hal ini menjadi kunci penting dalam mendorong perubahan pola makan masyarakat menuju gaya hidup yang lebih sehat. Memilih snack sehat yang tepat adalah langkah kecil menuju gaya hidup yang lebih baik. Kini, semakin banyak produk yang menghadirkan kombinasi sehat, praktis, dan tetap enak sehingga Anda tidak perlu lagi memilih antara rasa dan nutrisi. Referensi : Indrawati, V., S. Sulandjari, R. Dewi, R. Ismawati, dan A. Ruhana. 2022. Uji Penerimaan Snack Bar Strawberry sebagai Camilan Sehat Tinggi Protein dan Antioksidan. Pontianak Nutrition Journal. 5(1): 165 – 170. Nama Penulis : Nadya Adisti Puspitasari, S.T.P. Beli Sekarang

Anak Suka Ngemil? Ini Cara Menyikapinya dengan Lebih Bijak Anak-anak sering kali punya kebiasaan ngemil di sela waktu makan. Kadang baru saja selesai makan, tidak lama kemudian sudah minta camilan lagi. Hal ini sering membuat orang tua bingung—apakah perlu dibatasi, atau justru dibiarkan? Sebenarnya, ngemil bukan hal yang salah. Justru, jika disikapi dengan tepat, camilan bisa menjadi bagian dari pola makan yang lebih seimbang. Ngemil Itu Wajar untuk Anak Anak-anak membutuhkan energi yang cukup untuk beraktivitas dan tumbuh. Karena itu, wajar jika mereka merasa lapar lebih sering dibanding orang dewasa. Camilan bisa membantu: Menjaga energi di antara waktu makan Mencegah anak terlalu lapar Mendukung kebutuhan asupan harian Yang penting bukan frekuensinya, tapi jenis camilan yang diberikan. Bukan Sekadar Mengenyangkan Tidak semua camilan memberikan manfaat yang sama. Beberapa camilan mungkin hanya mengenyangkan sesaat, tetapi tidak memberi nilai yang berarti bagi tubuh. Sebaliknya, camilan yang dipilih dengan lebih bijak bisa membantu anak: Mengenal rasa alami Terbiasa dengan makanan yang tidak berlebihan Membentuk kebiasaan makan yang lebih baik Perhatikan Gula Tambahan Rasa manis memang disukai anak. Namun, camilan dengan gula tambahan berlebihan bisa membuat anak terbiasa dengan rasa yang terlalu kuat. Jika hal ini terjadi terus-menerus, anak bisa: Lebih memilih makanan manis Sulit menerima rasa alami Menolak makanan yang lebih sederhana Karena itu, membatasi gula tambahan sejak dini bisa menjadi langkah penting. Pilih Camilan yang Lebih Sederhana Camilan tidak harus selalu rumit. Justru, pilihan yang lebih sederhana sering kali lebih mudah dipahami dan dikontrol. Beberapa hal yang bisa diperhatikan: Komposisi bahan yang jelas Tidak terlalu banyak tambahan Tekstur yang sesuai usia anak Dengan begitu, camilan tetap menyenangkan tanpa berlebihan. Membangun Kebiasaan, Bukan Larangan Alih-alih melarang, pendekatan yang lebih efektif adalah membangun kebiasaan. Memberikan pilihan yang lebih baik secara konsisten akan membantu anak terbiasa tanpa merasa dipaksa. Perubahan kecil yang dilakukan berulang justru lebih mudah diterima oleh anak. Kebiasaan ngemil pada anak bukan sesuatu yang harus dihindari, tetapi perlu diarahkan. Dengan memilih camilan yang lebih sederhana dan membatasi gula tambahan, orang tua bisa membantu anak membangun pola makan yang lebih seimbang sejak dini. Di Alunna, pendekatan ini menjadi bagian dari komitmen untuk menghadirkan camilan yang lebih tenang—dengan bahan yang jelas, tanpa tambahan gula, dan pilihan gluten free yang lebih ramah untuk keseharian. Karena pada akhirnya, kebiasaan baik dimulai dari pilihan kecil yang dilakukan setiap hari. Beli Sekarang

Sarapan merupakan waktu makan pertama setelah tubuh beristirahat sepanjang malam. Meskipun sering dianggap sepele, sarapan memiliki peran penting dalam menyediakan energi dan mendukung fungsi tubuh, terutama bagi aktivitas belajar dan bekerja di pagi hari. Mengapa Sarapan Penting? Saat tidur di malam hari, tubuh tidak mendapatkan asupan makanan selama kurang lebih 10–12 jam. Kondisi ini menyebabkan kadar gula darah menurun. Padahal glukosa dalam darah merupakan sumber energi utama bagi otak agar dapat bekerja dengan optimal. Dengan sarapan, tubuh mendapatkan kembali energi yang dibutuhkan untuk memulai aktivitas sehari-hari. Sarapan juga membantu menstabilkan kadar gula darah sehingga tubuh tidak mudah lemas atau pusing. Sarapan Membantu Meningkatkan Konsentrasi Konsentrasi merupakan kemampuan seseorang untuk memusatkan perhatian pada suatu kegiatan dalam waktu tertentu. Dalam kegiatan belajar, konsentrasi sangat diperlukan agar seseorang dapat memahami materi dengan baik. Sarapan berperan penting dalam mendukung kerja otak. Asupan makanan di pagi hari memberikan nutrisi yang dibutuhkan otak sehingga seseorang dapat berpikir lebih fokus dan produktif. Sebaliknya, melewatkan sarapan dapat menyebabkan tubuh terasa lemah, pusing, mengantuk, dan sulit berkonsentrasi. Sarapan sebagai Sumber Energi di Pagi Hari Sarapan berfungsi sebagai sumber energi sekaligus cadangan energi selama beberapa jam sebelum waktu makan berikutnya. Bagi pelajar atau pekerja yang memiliki aktivitas padat di pagi hari, sarapan membantu tubuh tetap bertenaga hingga siang hari. Penelitian juga menunjukkan bahwa sarapan dapat meningkatkan energi, daya ingat, serta konsentrasi seseorang dalam menjalankan aktivitas sehari-hari. Dampak Jika Melewatkan Sarapan Tidak sarapan dapat menimbulkan beberapa dampak, seperti: Tubuh mudah lemas dan kurang bertenaga Rasa pusing atau gemetar Sulit berkonsentrasi Mudah mengantuk saat beraktivitas Dalam jangka panjang, kebiasaan melewatkan sarapan juga dapat memengaruhi performa belajar maupun produktivitas seseorang. Contoh Menu Sarapan Sehat Agar manfaat sarapan lebih optimal, pilih makanan yang mengandung karbohidrat, protein, dan vitamin. Contohnya: Telur Roti Gandum Oat Pisang Susu Kombinasi makanan tersebut dapat memberikan energi yang cukup serta membantu memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh di pagi hari. Sarapan memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan dan mendukung aktivitas sehari-hari. Asupan makanan di pagi hari membantu mengembalikan energi tubuh, meningkatkan konsentrasi, serta menjaga performa belajar dan bekerja. Oleh karena itu, membiasakan sarapan sehat setiap pagi merupakan langkah sederhana untuk menjaga kesehatan tubuh. Referensi:   Ramadhani, P. S. (2019). Pentingnya Sarapan Pagi dalam Menunjang Konsentrasi Belajar Siswa di Sekolah. Jurnal Tata Kelola Pendidikan. Penulis : Zalfadhia Luthfia Oemardy, S.T.P. Beli Sekarang

Dalam menjaga kesehatan tubuh, makanan yang dikonsumsi setiap hari tidak hanya berfungsi sebagai pengisi rasa lapar. Di dalam makanan terdapat berbagai zat gizi yang berperan penting dalam mendukung aktivitas tubuh. Dua kelompok nutrisi yang paling penting adalah makronutrien dan mikronutrien. Keduanya memiliki fungsi berbeda, namun sama-sama dibutuhkan untuk menjaga keseimbangan gizi. Apa Itu Makronutrien? Makronutrien adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah besar karena berfungsi sebagai sumber energi utama. Kelompok nutrisi ini meliputi karbohidrat, protein, dan lemak. Zat gizi tersebut berperan dalam mendukung pertumbuhan, metabolisme, serta aktivitas fisik sehari-hari. Beberapa contoh makronutrien antara lain: Karbohidrat sebagai sumber energi utama Protein untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh Lemak sebagai cadangan energi dan pelindung organ tubuh Makanan seperti Nasi Goreng, Burger, dan Mi Instan biasanya mengandung energi dan lemak yang cukup tinggi, sehingga dapat memberikan energi cepat bagi tubuh. Namun, konsumsi berlebihan tanpa keseimbangan nutrisi lain dapat memicu masalah kesehatan. Apa Itu Mikronutrien? Berbeda dengan makronutrien, mikronutrien dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil tetapi memiliki peran yang sangat penting. Mikronutrien terdiri dari vitamin dan mineral yang membantu berbagai fungsi tubuh. Beberapa mikronutrien penting antara lain: Vitamin A untuk kesehatan mata dan sistem imun Vitamin C untuk daya tahan tubuh Kalsium untuk kesehatan tulang Zat besi untuk pembentukan sel darah merah Kekurangan mikronutrien dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan seperti penurunan daya tahan tubuh, gangguan pertumbuhan, hingga anemia. Pentingnya Keseimbangan Makronutrien dan Mikronutrien Banyak orang hanya fokus pada makanan yang mengenyangkan atau tinggi energi, tetapi sering kali mengabaikan keseimbangan nutrisi. Penelitian menunjukkan bahwa sebagian makanan siap saji memiliki kandungan energi dan lemak yang tinggi, tetapi relatif rendah protein serta mikronutrien penting seperti vitamin A, vitamin C, kalsium, dan zat besi. Kondisi ini dapat menyebabkan ketidakseimbangan gizi jika makanan tersebut dikonsumsi secara rutin tanpa tambahan makanan bergizi lain seperti sayur, buah, atau sumber protein berkualitas. Cara Memenuhi Kebutuhan Nutrisi Seimbang Agar tubuh mendapatkan makronutrien dan mikronutrien secara optimal, beberapa langkah berikut dapat dilakukan: Mengonsumsi makanan yang bervariasi setiap hari Memperbanyak konsumsi sayur dan buah Menambahkan sumber protein seperti ikan, telur, atau kacang-kacangan Mengurangi konsumsi makanan siap saji yang terlalu sering Dengan pola makan yang seimbang, tubuh dapat memperoleh energi yang cukup sekaligus memenuhi kebutuhan vitamin dan mineral. Makronutrien dan mikronutrien memiliki peran yang sama penting dalam menjaga kesehatan tubuh. Makronutrien menyediakan energi untuk aktivitas sehari-hari, sedangkan mikronutrien membantu berbagai fungsi penting tubuh seperti sistem imun, pembentukan sel darah, dan kesehatan tulang. Oleh karena itu, penting untuk menjaga pola makan yang seimbang agar kebutuhan kedua jenis nutrisi ini dapat terpenuhi.   Referensi : Abdullah, M., Pratiwi, R. A., & Sari, F. W. (2025). Kajian kandungan makronutrien dan mikronutrien pada makanan siap saji di Kota Banda Aceh. Journal of Healthcare Technology and Medicine. Penulis : Zalfadhia Luthfia Oemardy, S.T.P.

Dalam beberapa tahun terakhir, tren gaya hidup sehat mendorong masyarakat untuk lebih selektif dalam memilih makanan dan minuman, terutama yang berkaitan dengan konsumsi gula. Minuman manis berbasis gula tambahan mulai dihindari, dan digantikan dengan alternatif yang lebih alami. Salah satu pilihan yang semakin populer adalah susu kurma, yaitu minuman yang mengombinasikan susu dengan kurma sebagai pemanis alami.   Secara ilmiah, susu kurma tidak hanya berfungsi sebagai sumber energi, tetapi juga memiliki potensi sebagai pangan fungsional karena mengandung kombinasi nutrisi makro dan senyawa bioaktif yang mendukung kesehatan tubuh. Komposisi Nutrisi dan Nilai Fungsional Susu Kurma Susu kurma merupakan kombinasi dua bahan dengan karakteristik nutrisi yang saling melengkapi. Susu dikenal sebagai sumber protein berkualitas tinggi, kalsium, dan vitamin B kompleks yang berperan dalam pertumbuhan dan metabolisme. Sementara itu, kurma mengandung karbohidrat sederhana berupa glukosa dan fruktosa, serta serat, mineral, dan senyawa fenolik.   Menurut penelitian terdahulu, penambahan ekstrak kurma ke dalam susu dapat meningkatkan kandungan nutrisi dan memberikan kontribusi senyawa bioaktif tambahan yang tidak terdapat pada susu murni. Studi oleh Athar et al. (2023) menunjukkan bahwa formulasi susu kurma memiliki karakteristik gizi yang lebih kompleks dibandingkan susu biasa, terutama dari sisi kandungan energi dan antioksidan. Selain itu, kurma mengandung berbagai senyawa polifenol yang berperan sebagai antioksidan alami dan berpotensi memberikan efek perlindungan terhadap stres oksidatif dalam tubuh. Susu Kurma sebagai Alternatif Minuman Manis Alami Salah satu keunggulan utama susu kurma adalah kemampuannya menjadi alternatif minuman manis tanpa tambahan gula rafinasi. Rasa manis yang dihasilkan berasal dari gula alami dalam kurma, terutama glukosa dan fruktosa yang mudah diserap oleh tubuh.   Secara fisiologis, gula alami ini tetap memberikan kontribusi energi yang signifikan. Namun, berbeda dengan gula tambahan, kurma juga menyediakan serat dan senyawa bioaktif yang dapat memperlambat penyerapan glukosa. Penelitian menunjukkan bahwa kurma memiliki indeks glikemik rendah hingga sedang, sehingga tidak selalu menyebabkan lonjakan gula darah secara drastis jika dikonsumsi dalam jumlah wajar. Aktivitas Antioksidan dan Dampaknya bagi Kesehatan Kurma merupakan sumber antioksidan alami yang signifikan, termasuk senyawa fenolik, flavonoid, dan karotenoid. Apabila dikombinasikan dengan susu, maka kandungan antioksidan dalam produk meningkat secara keseluruhan.   Penelitian oleh Rizkika et al. (2023) menunjukkan bahwa susu kurma memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan susu tanpa fortifikasi kurma. Antioksidan ini berperan dalam menetralisir radikal bebas, yang diketahui berkontribusi terhadap berbagai penyakit kronis seperti penyakit kardiovaskular dan penuaan dini. Selain itu, studi terbaru dalam bidang nutraceutical juga menegaskan bahwa konsumsi kurma secara rutin dapat memberikan efek antiinflamasi ringan serta mendukung sistem imun tubuh melalui mekanisme pengurangan stres oksidatif. Keamanan Konsumsi untuk Berbagai Kelompok Anak-anakSusu kurma dapat menjadi sumber energi tambahan bagi anak-anak, terutama karena kandungan kalorinya yang cukup tinggi dan rasanya yang disukai. Namun, secara ilmiah, susu kurma tidak dapat menggantikan kebutuhan nutrisi utama dari makanan seimbang. Konsumsi tetap harus dikontrol agar tidak menyebabkan asupan gula berlebih. Ibu Hamil dan Menyusui Kurma telah lama diteliti dalam konteks kesehatan ibu hamil. Beberapa studi menunjukkan bahwa konsumsi kurma dapat membantu mendukung energi dan kondisi fisiologis selama kehamilan. Penelitian terbaru juga menunjukkan potensi kurma dalam mendukung proses persalinan melalui kandungan senyawa bioaktifnya. Minuman susu kurma dapat menjadi pilihan praktis untuk meningkatkan asupan energi, selama dikonsumsi sebagai bagian dari diet seimbang. Penderita Diabetes Meskipun kurma memiliki indeks glikemik yang relatif rendah hingga sedang, kandungan gula alaminya tetap perlu diperhatikan. Studi menunjukkan bahwa senyawa polifenol dalam kurma dapat membantu meningkatkan sensitivitas insulin dan menghambat enzim pencernaan karbohidrat (α-glucosidase), sehingga berpotensi membantu kontrol glukosa darah. Namun demikian, konsumsi susu kurma bagi penderita diabetes tetap harus dibatasi dan disesuaikan dengan kebutuhan individu. Susu Kurma sebagai Pendukung Peningkatan Berat Badan (BB Booster) Susu kurma sering digunakan sebagai minuman penambah berat badan karena kandungan energinya yang tinggi. Secara ilmiah, peningkatan berat badan terjadi ketika asupan energi melebihi kebutuhan tubuh. Dalam hal ini, susu kurma menyediakan kalori dari karbohidrat sederhana serta protein dari susu yang mendukung pembentukan jaringan tubuh. Namun, penting untuk dipahami bahwa peningkatan berat badan yang sehat memerlukan keseimbangan nutrisi secara keseluruhan. Susu kurma dapat menjadi bagian dari strategi tersebut, tetapi tidak dapat bekerja secara optimal tanpa dukungan pola makan dan gaya hidup yang seimbang. Susu kurma merupakan alternatif minuman manis alami yang memiliki nilai gizi dan potensi manfaat kesehatan yang signifikan. Kombinasi antara susu dan kurma menghasilkan minuman dengan kandungan energi, protein, serta senyawa antioksidan yang mendukung berbagai fungsi tubuh. Didukung oleh berbagai penelitian ilmiah mutakhir, susu kurma dapat menjadi bagian dari gaya hidup sehat modern, terutama bagi individu yang ingin mengurangi konsumsi gula tambahan. Namun, konsumsi tetap harus dilakukan secara bijak dan seimbang, sesuai dengan kebutuhan masing-masing individu. Referensi : Athar, R. S., E. Wulandari, dan D. T. Utama. 2023. Pengaruh Imbangan Susu UHT dan Jus Kurma terhadap Karakteristik Kimia (pH dan Kadar Serat) dan Karakteristik Organoleptik Produk Susu Kurma. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan. 4(1): 44-54. Rizkika, M. A. R., E. Wulandari, dan D. T.  Utama. 2023. Pengaruh Imbangan Susu UHT dan Jus Kurma terhadap Jumlah Bakteri, Total Yeast, dan Aktivitas Antioksidan pada Produk Susu Kurma. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 4(2):157-166. Penulis : Nadya Adisti Puspitasari, S.T.P. Beli Sekarang

Smoothie merupakan salah satu pilihan minuman yang praktis dan mudah dibuat, terutama untuk sarapan atau camilan sehat di tengah aktivitas sehari-hari. Dengan bahan yang sederhana dan proses yang cepat, smoothie dapat menjadi alternatif minuman yang mengenyangkan sekaligus menyegarkan. Salah satu kombinasi rasa yang menarik adalah smoothie pisang dengan selai kurma. Pisang memberikan tekstur lembut dan rasa manis alami, sementara selai kurma menambah cita rasa khas yang kaya tanpa perlu tambahan gula berlebih. Perpaduan keduanya menghasilkan minuman yang creamy, lezat, dan cocok dinikmati kapan saja.   Berikut resep sederhana yang bisa dicoba di rumah. Bahan-bahan 1 buah pisang matang 200 ml susu  1–2 sendok makan selai kurma Es batu secukupnya (opsional) Cara Membuat Kupas pisang dan potong menjadi beberapa bagian agar mudah diblender. Masukkan pisang ke dalam blender, kemudian tambahkan susu dan selai kurma. Tambahkan es batu jika ingin smoothie yang lebih dingin dan segar. Blender semua bahan hingga halus dan tercampur merata. Tuang smoothie ke dalam gelas dan sajikan segera. Tips Penyajian Agar smoothie semakin nikmat, beberapa bahan tambahan bisa dicoba, seperti: Oat untuk menambah rasa kenyang. Selai kacang untuk rasa yang lebih gurih dan creamy. Taburan granola atau potongan buah sebagai topping. Kenapa Kombinasi Pisang dan Kurma Cocok? Pisang dan kurma sama-sama memiliki rasa manis alami yang lembut sehingga keduanya saling melengkapi tanpa terasa berlebihan. Selain itu, tekstur pisang yang creamy membuat smoothie terasa lebih lembut dan mengenyangkan. Karena itu, smoothie pisang selai kurma sering menjadi pilihan praktis untuk sarapan cepat, camilan sore, atau minuman setelah beraktivitas. Selain untuk konsumsi sehari-hari, resep ini juga bisa menjadi inspirasi menu minuman rumahan yang lezat dan mudah dibuat. Penulis : Annisa Nurfitri Haratama, S.T.P. Beli Sekarang

Tepung terigu merupakan hasil penggilingan endosperma gandum yang berperan utama dalam pembentukan struktur produk bakery. Perbedaan utama antar jenis tepung terigu terletak pada kandungan protein dan gluten karena keduanya menentukan kemampuan adonan menyerap air, elastisitas, serta daya mengembang. Klasifikasi Tepung Terigu Berdasarkan Kandungan Protein Berdasarkan kandungan proteinnya, tepung terigu dibagi menjadi tiga kelompok. Tepung protein tinggi memiliki kadar protein sekitar 12–14% dengan gluten basah sekitar 33–39%. Tepung protein sedang mengandung protein 10–12% dengan gluten 27–33%, sedangkan tepung protein rendah memiliki protein 8–10% dan gluten 21–27%. Perbedaan kadar protein tersebut berasal dari jenis gandum yang digunakan dan sangat menentukan fungsi aplikasinya dalam produk pangan. Peran Protein dalam Pembentukan Gluten Protein utama pembentuk gluten adalah gliadin dan glutenin. Gliadin memberi sifat kental dan mudah meregang pada adonan, sedangkan glutenin memberi kekuatan serta elastisitas. Kombinasi keduanya membentuk jaringan gluten yang mampu menahan gas karbon dioksida dari fermentasi ragi sehingga adonan dapat mengembang dan membentuk tekstur remah roti. Pengaruh Jenis Tepung terhadap Produk Akhir Tepung protein tinggi memiliki daya serap air besar dan adonan elastis sehingga menghasilkan volume roti lebih tinggi dan tekstur lembut. Jenis ini paling sesuai untuk roti, donat, dan produk fermentasi karena memerlukan struktur gluten kuat. Sebaliknya tepung protein rendah menghasilkan gluten lemah sehingga tidak mampu menahan gas secara optimal. Produk yang dihasilkan cenderung rapuh dan tidak mengembang tinggi sehingga cocok untuk cookies, biskuit, dan cake kering. Tepung Protein Sedang: Karakteristik dan Aplikasi Tepung protein sedang berada di antara keduanya dan bersifat serbaguna. Adonan cukup stabil namun tidak terlalu keras sehingga dapat digunakan untuk berbagai produk seperti cake lembut, martabak, bakpia, atau gorengan berlapis tepung. Karakteristik ini berasal dari keseimbangan antara elastisitas dan kerapuhan struktur gluten. Faktor Lain yang Mempengaruhi Mutu Produk Selain protein, kadar air dan abu juga memengaruhi mutu produk akhir. Kadar air tinggi cenderung menurunkan rasa roti, sedangkan kadar abu tinggi dapat memengaruhi aroma dan warna remah. Karena itu pemilihan jenis tepung tidak hanya berdasarkan nama merek, tetapi harus menyesuaikan kebutuhan tekstur produk. Kesimpulan Secara praktis, pemilihan tepung dapat disimpulkan sederhana: protein tinggi untuk produk mengembang besar, protein sedang untuk penggunaan umum, dan protein rendah untuk tekstur renyah. Pemahaman ini penting bagi formulasi resep agar struktur, volume, dan sensori produk sesuai target. Referensi : Kusnandar, F., Danniswara, H., Agus, S. 2022. Pengaruh Komposisi Kimia dan Sifat Reologi Tepung Terigu terhadap Mutu Roti Manis. Jurnal Mutu Pangan. Vol. 9 (2).Putri, R.A., Siregar, J., Kasmita, Insan, R.R. 2025. Penggunaan Tepung Terigu dengan Kadar Protein yang Berbeda Terhadap Kualitas Nastar. Tekper: Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Pettanian. 6 (2). Penulis : Zalfadhia Luthfia Oemardy, S.T.P. Beli Sekarang